Recettes

De la graine à l'assiette

Chaque semaine, nous publions une recette pour accompagner les légumes. Il existe plusieurs de manière de cuisiner un légume et cela donne des idées et de nouvelles saveurs pour certains légumes moins connus : chou kale, colrave, ...

Bon appétit !

Semaine 37 - Salade de colrave et de carotte vapeur

Semaine 37 - Salade de colrave et de carotte vapeur

Ingrédients

  • 450 g de colrave
  • 450 g de carotte
  • 1 cs de moutarde
  • 2 cs de vinaigre
  • 4 cs d’huile
  • 0.5 dl de jus de pomme
  • sel, poivre
  • 1/2 bouquet de menthe

Préparation

  1. Couper le colrave en deux. Le mettre dans un panier vapeur avec les carottes et faire cuire à la vapeur env. 30 min. Laisser tiédir les légumes. Pendant ce temps, mélanger la moutarde, le vinaigre, l’huile et le jus de pomme en une vinaigrette. Saler et poivrer.
  2. Râper les légumes avec une râpe à rösti. Les mélanger avec la vinaigrette. Hacher la menthe et en parsemer la salade.

Notes et suggestions

https://migusto.migros.ch/fr/recettes/salade-de-colrave-et-de-carottes-a-la-vapeur

https://aupuydelegumes.fr/les-produits/recettes/

Semaine 37 - Trio de carotte, colrave, céleri-rave sauce yaourt

Quantité ou nb de personnes: 4

Semaine 37 - Trio de carotte, colrave, céleri-rave sauce yaourt

Ingrédients

  • 300 g de carottes
  • 100 g de céleri rave
  • 1 colrave
  • Quelques brins de ciboulette
  • 2-3 échalotes
  • 1 yaourt
  • 1 jus de citron / sel poivre

Préparation

  1. Râper les carottes et le céleri. Éplucher et hacher les échalotes. Mélanger le yaourt et le jus de citron. Assaisonner à votre convenance. Servir les carottes et le céleri avec la sauce yaourt. Ajouter quelques brins de ciboulette.
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Semaine 35 - Gratin de fenouil

Quantité ou nb de personnes: 4

Semaine 35 - Gratin de fenouil

Ingrédients

  • 2 fenouil
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 15 cl de crème fraîche
  • 1 c.s. d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre
  • 0.5 cuillère de muscade

Préparation

  1. Couper la base des bulbes de fenouil et les branches. Couper les bulbes en deux. Émincer les bulbes en coupant dans les 2 sens (comme pour émincer, hacher un oignon). Les morceaux de fenouil doivent être assez fins pour bien cuire ensuite. Peler et émincer l'oignon. Peler l'ail.
  2. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter ensuite le fenouil émincé et l'ail écrasé. Laisser cuire 20 à 25 min à feu doux et à couvert. Préchauffer le four à 200°C (thermostat 6-7). Quand le fenouil est tendre et fondant, saler, poivrer et ajouter la muscade selon votre goût. Mélanger et laisser reposer quelques instants.
  3. Transvaser le fenouil dans un plat à gratin Napper avec la crème fraîche épaisse. Enfourner 20 min environ (afin que le dessus soit gratiné).
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Semaine 35 - Poelée forestière de chou kale

Quantité ou nb de personnes: 4

Semaine 35 - Poelée forestière de chou kale

Ingrédients

  • 6-7 feuilles de chou kale
  • 1 oignon
  • 12 gros champignons de Paris
  • si envie : 1 poignée de pignons de pin
  • 1 poignée de persil
  • 2 gousses d’ail

Préparation

  1. Coupez les champignons en 4, afin de garder des quartiers assez gros. Faites les revenir à feu vif pour les faire dorer. Quand ils ont doré, laissez les dans la poêle et baissez le feu. Ajoutez l’oignon finement émincé, et remuez. Émincez grossièrement les feuilles de kale (pour les nervures centrales, émincez les finement), et ajoutez les au reste de la poêlée. Remuez, assaisonnez à votre goût et laissez cuire tranquillement.
  2. Dans une poêle à part, faites torréfier les pignons de pin sans matière grasse, jusqu'à ce qu’ils soient dorés. Puis, ajoutez les au reste.
  3. En fin de cuisson, ajoutez l’ail haché et le persil, remuez, et servez aussitôt.

Notes et suggestions

http://rosecitron.fr/2014/11/07/poelee-de-kale-champignons-oignon-pignons-de-pin/

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Semaine 34 - Flan à la courgette

Quantité ou nb de personnes: 4

Semaine 34 - Flan à la courgette

Ingrédients

  • 2 courgettes
  • 1 oignon
  • 15 cl de crème fraîche
  • 2 œufs
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • Herbes fraîches : basilic, persil...

Préparation

  1. Laver, éplucher et couper les courgettes en petits morceaux. Les passer au mixeur avec les oignons. Faites revenir la préparation à la poêle dans de l’huile d’olive. Saler et poivrer. Verser dans un saladier et ajouter la farine, les œufs, la crème et les herbes. Bien mélanger et verser dans des petits moules. Cuire au four 25 minutes à 180°C.

Notes et suggestions

Http://www.750g.com

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Semaine 33 - Tarte aux tomates cerises

Quantité ou nb de personnes: 4

Semaine 33 - Tarte aux tomates cerises

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 250 g de tomates cerises
  • 4 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
  • 2 cuillère à soupe de moutarde
  • 1 cuillère à soupe de basilic ciselé
  • gruyère râpé
  • huile d’olive

Préparation

  1. Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Étaler la pâte brisée dans un plat à tarte, puis la piquer l'aide d'une fourchette.
  2. Dans un bol, mélanger la crème fraîche épaisse avec la moutarde et le basilic. Bien répartir la préparation sur le fond de la pâte, puis y disposer les tomates cerises, coupées en deux, face coupée vers le fond du plat. Le plus simple pour bien les répartir est de faire un cercle en partant du bord de la pâte.
  3. Saupoudrer de gruyère râpé puis arroser d'un filet d'huile d'olive en zigzag. Faire cuire 30 minutes au four.
  4. Accompagner d’une salade.

Notes et suggestions

http://www.marmiton.org

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Semaine 33 - Soupe froide de concombre

Quantité ou nb de personnes: 4

Semaine 33 - Soupe froide de concombre

Ingrédients

  • 4 petits concombres
  • 1 yaourt nature
  • 20 cl de lait
  • 1 gousse d’ail hâchée
  • 1 jus de citron

Préparation

  1. Couper les concombres en dés. Mixer la ciboulette, l’ail, le citron, la menthe et le lait.
  2. Ajouter le yaourt et le sel.
  3. Mettre au frais et ajouter de la ciboulette au moment de servir. Ajuster l'assaisonnement et le tour et joué !

Notes et suggestions

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Semaine 31 - Aubergine en robe estivale

Quantité ou nb de personnes: 2

Semaine 31 - Aubergine en robe estivale

Ingrédients

  • 2 aubergines
  • 2 tomates
  • 1 courgette
  • 1 chèvre - frais
  • Chapelure
  • Huile d'olive
  • Thym
  • Romarin
  • Persil
  • Basilic
  • 1 gousse d'ail
  • Sel, poivre

Préparation

  1. Préchauffez le four à 190°C.
  2. Faites cuire les aubergines entières enveloppées dans du papier aluminium pendant 1 heure au four.
  3. Coupez la courgette en rondelles, faites-la frire à la poêle jusqu'à coloration, puis posez sur du papier absorbant. Salez, poivrez et
  4. saupoudrez de chapelure, d'ail, de persil, de thym et de romarin.
  5. Coupez alors les tomates en rondelles. Salez, poivrez, saupoudrez également de chapelure, d'ail, de persil, de thym et de romarin.
  6. Coupez le chèvre frais en tranches.
  7. Ensuite, réalisez trois entailles dans les aubergines. Assaisonnez l'intérieur, puis posez dans un plat à four des couches successives de
  8. tomates, courgette, aubergines et chèvre frais. Enfournez pendant 30 minutes à 180°C.

Notes et suggestions

http://www.iterroir.fr/cuisine/recettes/aubergines-en-robe-estivale

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Semaine 27 - Courgettes froides à la menthe et aux graines de coriandre

Quantité ou nb de personnes: 4

Ingrédients

  • 3-4 courgettes, oignon(s) (compter 1 oignon pour 4 personnes)
  • une petite poignée de raisins secs (et éventuellement quelques baies d'épine-vinette)
  • 1/2 c. à c. de graines de coriandre légèrement écrasées avec un couteau
  • une à deux tiges de menthe fraîche
  • le jus d'un petit citron
  • 3-4 c. à s. d'huile d'olive
  • une pincée de sucre
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couper les courgettes en dés pas trop gros (tranches dans la longueur > bâtonnets > dés), couper l'oignon. Dans une grande casserole, mettre les dés de courgette, l'oignon coupé, les graines de coriandre, 1-2 tige(s) de menthe marocaine (pas trop), l'huile d'olive, le jus de citron, le sucre et le sel.
  2. Commencer la cuisson à feu vif, sans couvrir. Réduire un peu le feu si nécessaire. Ajouter des raisons secs en cours de cuisson. Normalement, on peut faire toute la cuisson sans couvrir, à feu moyen à vif. Ajouter du poivre vers la fin de cuisson uniquement pour qu'il ne prenne un goût âcre.
  3. Garder les dés de courgette un peu croquants, vérifier l'assaisonnement, laisser refroidir dans un plat. Vous pourrez ajouter quelques feuilles de menthe hachées.

Notes et suggestions

Recette Jardins de Cocagne / cocagne.ch

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Semaine 27 - Courgettes farcies

Ingrédients

  • 4 à 12 courgettes selon grosseur
  • 150 à 200 gr. de fêta
  • 2-3 gousses d'ail hachées
  • poivre, sel

Préparation

  1. Blanchissez les courgettes coupées en deux dans le sens de la longueur et creusées dans de l'eau bouillante légèrement salée pendant 2 min. Sortez-les et égouttez-les. Mélangez la fêta et l'ail et farcissez l'intérieur des courgettes, vous pouvez ajouter un peu de l'intérieur avec. Mettez au four sur un plat huilé et faites cuire une vingtaine de minutes
  2. Variantes avec parmesan au lieu de la fêta
  3. Faites comme ci-dessus pour cuire. Pour la farce faites revenir un oignons avec l'intérieur des courgettes et l'ail. Remplissez les courgettes, parsemez de fromage râpé et mettez au four.

Notes et suggestions

Recette Jardins de Cocagne / cocagne.ch

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Semaine 26 - Tarte sucrée aux pommes et à la crème de courgette

Ingrédients

  • 1 pâte brisée
  • 1 kg de grosse courgette
  • 150 g de sucre + 2 cuillères à soupe
  • 2 grosses pommes
  • 2 cs de maïzena
  • 2 cs de crème fraîche épaisse
  • 50 g de raisins de Corinthe
  • un peu de calvados
  • 2 oeufs

Préparation

  1. Faites tremper les raisins dans un peu de calvados (la veille c'est encore mieux).
  2. Faites la pâte à tarte. Versez la farine dans un saladier, faites un puits pour y mettre le beurre mou, le sucre, le sel, un peu d'eau. Mélangez à la main pour obtenir une boule de pâte, couvrez  la pâte d'un film alimentaire et faites reposer au réfrigérateur une demi-heure environ.
  3. Épluchez et débarrassez la grosse courgette de ses pépins. Coupez la en morceaux, faites cuire à couvert avec un litre d'eau et égouttez bien après cuisson.
  4. Préchauffez le four à 200°.
  5. Épluchez les pommes et répartissez les sur la pâte brisée préalablement étalée. Disposez les pommes comme pour la tarte aux pommes à la crème citron.
  6. Mixez la courgette puis ajoutez la maïzena, mélangez bien, puis le sucre, la crème fraîche et les oeufs.
  7. Répartissez les raisins sur les pommes puis versez la crème à la courgette. Enfournez pour 35 min environ.
  8. Laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez de sucre (2 cs) et dorez au chalumeau.

Notes et suggestions

blog.recettes-2-cuisine.com/post/2011/09/16/Tarte-aux-pommes-à-la-crème-de-courgette

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Semaine 26 - Petites pizzas de grosse courgette

Ingrédients

  • 1 grosse courgette
  • 4 grosses tomates
  • 16 tranches de mozzarella
  • basilic frais
  • parmesan râpé
  • sel, poivre

Préparation

  1. Couper la courgette et les tomates en 16 tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.
  2. Faire dorer les tranches de cougettes à la poêle jusqu'à tendreté, les saler et poivrer.
  3. Déposer les tranches de courgette poêlées sur du papier sulfurisé dans un plaque allant au four.
  4. Recouvrir chaque tranche d'une tranche de tomate, saler et poivrer à nouveau, une tranche de mozzarella, 1 feuille de basilic et finir par parsemer de parmesan râpé.
  5. Mettre au four chaud 220°C et laisser gratiner une dizaine de minutes.
  6. Manger bien chaud.

Notes et suggestions

http://www.marmiton.org/recettes/recette_petites-pizzas-de-grosse-courgette_26625.aspx

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Semaine 24 - Salade de fève à la ciboulette

Quantité ou nb de personnes: 4

Semaine 24 - Salade de fève à la ciboulette

Ingrédients

  • 1,5 kg de fèves
  • un demi bouquet de ciboulette
  • 1 cuillère à café de moutarde aux herbes
  • 5 cl d'huile d'olive
  • 5 cl de vinaigre balsamique blanc
  • sel
  • poivre du moulin

Préparation

  1. (Pour 4 personnes). Écosser les fèves. Blanchir deux à trois minutes les fèves à l'eau bouillante salée à allure modérée.
  2. Égoutter, rafraîchir. Dérober et réserver.
  3. Réaliser la vinaigrette : Détendre la moutarde avec le vinaigre et ajouter l'huile. Lier les fèves avec la vinaigrette et ajouter la ciboulette au dernier moment.

Notes et suggestions

http://chefsimon.lemonde.fr/gourmets/chef-simon/recettes/salade-de-feves-a-la-ciboulette

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Semaine 24 - Salade de fève à la libanaise

Semaine 24 - Salade de fève à la libanaise

Ingrédients

  • Fèves
  • huile d'olive
  • sel
  • eau
  • jus de citron
  • coriandre ou basilic
  • poivre
  • ail

Préparation

  1. Choisissez des fèves sans trop de parties noires, prenez les cosses entières et coupez des tronçons de 3mm de largeur. Faites revenir à l’huile d’olive à feu vif un petit moment, ajouter un peu de sel, baissez le feu, couvrez et ajoutez un peu d’eau pour laisser frémir jusqu’à la tendresse voulue. Ensuite mettez dans plat ou bol avec un jus de citron, de la coriandre fraiche si vous aimez, le basilic va très bien aussi. Un peu de poivre et le tour est joué et beaucoup d’ail pour les amatrice-eurs

Notes et suggestions

Recette Jardins de Cocagne / cocagne.ch

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Semaine 23 - Pesto de fanes de betterave

Semaine 23 - Pesto de fanes de betterave

Ingrédients

  • 1 grosse poignée de fanes de betterave
  • 2 gousses d’ail
  • 1 poignée de pignons de pin
  • 15 à 20 ml d’huile
  • 2 ou 3 cs de graines de sésame doré
  • et c’est tout !

Préparation

  1. Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.
  2. Pendant ce temps, épluchez l’ail et mixez le avec les fanes de betterave et l’huile.
  3. Ajoutez les pignons et les graines de sésame puis mélangez. Ajouter si vous le désirer du sel et du poivre.
  4. Faites cuire les farfalles comme indiqué sur le paquet, servez dans une assiette puis ajoutez le pesto au sommet.
  5. Vous pouvez aussi servir le pesto sur une tranche de pain...

Notes et suggestions

http://cuisinevegetalienne.fr/2013/05/23/farfalles-au-pesto-de-fanes-de-betteraves-vegan/

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Semaine 22- Quiche aux carottes avec leurs fanes

Semaine 22- Quiche aux carottes avec leurs fanes

Ingrédients

  • Pâte à gateau faite à la maison ou du commerce
  • 500 g de carottes et leurs fanes
  • 3 oeufs
  • 3 dl. de lait
  • sel, poivre, muscade
  • 100 g de fromage (type gruyère suisse)

Préparation

  1. Préparer une pâte à gâteau ou servez-vous d’une pâte du commerce.
  2. Préparer les carottes, hacher les fanes. Faire cuire les carottes coupées en morceaux dans peu d’eau salée, jusqu’à ce qu’elles soient al dente. Les mélanger avec les fanes hachées. Préparer une liaison avec les œufs, le lait, éventuellement 1 c.à.s. de fécule de maïs, du sel, poivre et de la muscade.
  3. Garnir le moule à gâteau, répartir la moitié du gruyère râpé sur la pâte, couvrir des carottes-fanes. Recouvrir avec la liaison ainsi que le reste du fromage, faire cuire la quiche pendant environ 30 minutes à 200 degrés, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée.

Notes et suggestions

Recette Jardins de Cocagne / cocagne.ch

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Semaine 20 - Soupe de cosse de petits pois

Semaine 20 - Soupe de cosse de petits pois

Ingrédients

  • 600 g de cosses de petits pois
  • 2 oignons
  • 3 pommes de terre moyennes
  • Noix de beurre
  • Sel

Préparation

  1. Lavez les cosses de petits pois et coupez le bout qui les reliaient à la plante.
  2. Emincez les oignons, faites les revenir dans un peu de beurre, ajoutez les cosses de petits pois. Pelez et émincez les pommes de terre, ajoutez les aux cosses de petits pois et couvrez avec de l'eau. Laissez mijoter jusqu'à ce que les cosses soient tendres.
  3. Mixez votre soupe et régulièrement évacuez les fibres (ça en fournit un maximum!). Finissez de mixer, salez et pour être sûr que la soupe soit agréable, filtrez la encore une fois avec un chinois ou une passoire.
  4. Mettez la au frais pour une version froide ou dégustez la tout de suite en version chaude.
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Semaine 18 - Gratin de navets nouveaux

Semaine 18 - Gratin de navets nouveaux

Ingrédients

  • 1 botte de navets nouveaux (6 petits navets, avec les fanes)
  • 20 grammes de beurre ou d’huile d’olive
  • 20 grammes de farine
  • 15 cl de lait
  • 40 grammes de pain grillé mixé (ou chapelure
  • 20 grammes de comté ou de pecorino romano

Préparation

  1. Laver les navets et les fanes. Emincer les fanes et couper les navets en rondelles pas trop fines. Cuire à l’étouffée avec un tout petit peu d’eau pendant 15 mn environ. Egoutter et placer dans un plat à gratin.
  2. Chauffer le beurre ou l’huile dans la casserole. Ajouter la farine d’un seul coup et bien remuer. Ajouter le lait petit à petit tout en remuant bien. La sauce doit être plutôt épaisse. Saler.
  3. Verser sur les navets. Mélanger le pain ou la chapelure et le fromage râpé.
  4. Parsemer sur le gratin. Enfourner pour 15 mn à 180 °C et servir bien chaud.
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